毛肚的營養(yǎng)價值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
《食療本草》載：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》載：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。
從牛肚子里取出來，6小時以內(nèi)（越快越好），洗凈，處理，上桌。
毛肚是重慶火鍋經(jīng)典菜品之一，單是重慶本地，每月所吃掉的毛肚便數(shù)以噸計(jì)，并呈增長趨勢，多么驚人的數(shù)字！由此可見重慶人有多么熱愛火鍋，多么推崇毛肚。隨著重慶火鍋版圖在全國各地?cái)U(kuò)張，毛肚也隨之走進(jìn)了人們的視線。
毛肚的口感具備：硬度(Hardness)、彈性（Springiness）、咀嚼性（Chewiness）、回復(fù)性（Resilience）這些非常重要的指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)信息。目前市面上最低價格的機(jī)器里面只有TA.TOUCH具備這些檢測參數(shù)的功能。
TA.TOUCH具備單一測試功能和全質(zhì)構(gòu)（TPA）測試功能。毛肚必須通過TPA的測試一次得到如下參數(shù)：
硬度：是第一次壓縮時的最大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。
脆性：壓縮過程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在第一次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰，則第一個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。
粘性：第一次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。
內(nèi)聚性：表示測試樣品經(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。
彈性：樣品經(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復(fù)高度（長度2）和第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。
膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。
耐咀性（咀嚼性）：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。
回復(fù)性：表示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能力，是第一次壓縮循環(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。
粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
硬度：是第一次壓縮時的最大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。脆性：壓縮過程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在第一次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰，則第一個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。粘性：第一次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。內(nèi)聚性：表示測試樣品經(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。彈性：樣品經(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復(fù)高度（長度2）和第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。耐咀性（咀嚼性）：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。回復(fù)性：表示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能力，是第一次壓縮循環(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
