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　　質(zhì)構(gòu)儀能測試樣品的感官特性，如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；質(zhì)構(gòu)儀可以捕捉這一種變化。

 

　　質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。通常在生活中，對于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性。

 

　　無法實(shí)現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動(dòng)化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進(jìn)行評估。而質(zhì)構(gòu)儀完全可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測。

 

 

 

 

　　對質(zhì)構(gòu)儀在煙葉力學(xué)特性（柔軟性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、質(zhì)構(gòu)和脆性）檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)行了綜述，指出：利用質(zhì)構(gòu)儀檢測煙葉力學(xué)特性客觀、靈敏，可較反映煙葉在儲藏、運(yùn)輸、工業(yè)加工過程中的受力情況，且檢測結(jié)果與煙葉品質(zhì)密切相關(guān)。

 

　　然而，質(zhì)構(gòu)儀在煙葉力學(xué)特性檢測中還存在對樣品的一致性要求較高、缺乏標(biāo)準(zhǔn)的檢測參數(shù)和方法、檢測的準(zhǔn)確性有待提高等不足。今后的研究應(yīng)著力于調(diào)整、優(yōu)化質(zhì)構(gòu)儀實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的煙葉樣品預(yù)處理方法和檢測流程，并針對煙?；赝嘎省熃z柔軟性等建立標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，以進(jìn)一步推進(jìn)質(zhì)構(gòu)儀在煙草研究領(lǐng)域的應(yīng)用。