- 如何用質(zhì)構(gòu)儀分析面包堅實度
- 發(fā)布日期：2017-07-28 瀏覽次數(shù)：2078
在面包的深加工過程中，加工工藝和食品添加劑會對其質(zhì)構(gòu)特性造成一定的影響，而面包感官品質(zhì)的好壞直接影響著其受歡迎的程度及其面包生產(chǎn)企業(yè)的直接效益，為了獲得感官評定較好的產(chǎn)品，盡可能減少人為感官評判的誤差，應(yīng)建立品質(zhì)評價的標準方法，將質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙的品質(zhì)評價工作中，可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提高其感官的可靠性、準確性及可操作性。
面包堅實度測定的具體方法，采用了AACC (74-09)標準方法，
l AACC 36mm的柱型探頭
l 5kg 的力量感應(yīng)元
l 單次測試模式
l 探頭的壓縮比40%
l 測定前速度：1.0 mm/s
l 測定速度：1.7 mm/s
l 測定后速度：10 mm/s
l 每次壓縮之間停留時間10 s
具體測試方法：將面包用機器或手工切成相等的厚度，例如25mm or 12.5mm的厚度。對于12.5mm (0.5inch)厚度的面包片，需要將兩片疊在一起進行測試。將測試樣品的邊緣和表面的硬皮去除。對于25mm (1 inch)厚度的樣品可單片直接進行檢測。每個樣品測試2次，取其平均值。
測試結(jié)果圖：
上海保圣專注于物性研究十余年，致力打造以應(yīng)用為主的物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀。為滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多種型號的物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀，如TA.Touch型物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實驗型物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀等多款TA系列物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀。
公司擁有中國特色食品配套獨特探頭，尤其適合中式食品的實驗研究，如饅頭測試、餃子測試、包子測試、米飯測試、面皮測試、面團測試、發(fā)糕測試、豆腐測試、春卷測試等。自帶數(shù)據(jù)庫，不少于300種應(yīng)用方法，如肉品系水性測試、面皮柔軟性測試、面條拉伸性測試、餅干酥脆性測試、果蔬內(nèi)在損傷測試、果蔬堅實性測試、果蔬纖維度測試、凝膠測試、奶油延展性測試、豆類堅實性測試、巧克力堅實性測試、軟糖硬度測試、食用膜拉伸測試、，系統(tǒng)化、整體性的提供實驗解決方案。TA物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀可以順利完成下壓測試、拉伸測試、單次測試、重復測試、全質(zhì)構(gòu)(TPA)分析、松弛測試、粘性測試等多種測試方法，直接計算出測試結(jié)果。不管您是高校，研究所還是企業(yè)工廠，TA.Touch型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實驗型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型質(zhì)構(gòu)儀總有一款滿足您的需求！
TA物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀可進行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。
測試指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。可進行魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水性測試、凝膠強度測試、煙草爆珠測試、藥劑通針性測試、水果硬度測試、植物莖稈強度測試、小麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉桿頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試、骨頭強度測試、淀粉拉絲性測試。亦可開展生物材料力學測試、力學拉伸力測試、微型樣品力學測試、凝膠膜測試、彈性測試、嫩度測試、新鮮度測試、硬度測試、強度測試、生物力學測試（如生物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點彎曲剪切等測試）。能夠滿足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、復合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復合膜、紙張、醫(yī)用敷貼、保護膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫(yī)用材料等產(chǎn)品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標稱應(yīng)變、直角撕裂、熱合強度、90剝離、180剝離等指標的定量測試。
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