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　　研究型質(zhì)構(gòu)儀可用于指導(dǎo)香椿育種、采摘及保鮮運(yùn)輸，以次可以使香椿的種植、加工參數(shù)選擇提供科學(xué)數(shù)據(jù)。

 

　　春天伊始，萬物復(fù)蘇，春天到了，作為春天具有代表性的食物，當(dāng)然是香椿了，吃一口可謂是把春天吃進(jìn)了嘴里。香椿的根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

 

　　吃香椿的時(shí)候，香椿的氣味極其口感的嫩度、脆性是影響其食用預(yù)約干的關(guān)鍵性因素。尤其針對(duì)于香椿這種季節(jié)性食物，過早采摘其口感過嫩且香氣淡薄，采摘稍晚香氣濃郁但口感過硬，在咀嚼過程中咀嚼稍難。選擇口感嬌嫩、酥脆而不老、硬的香椿，是消費(fèi)者選購(gòu)香椿的重要指標(biāo)。

 

　　通過研究型質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)構(gòu)、物性測(cè)定方式可以客觀測(cè)定香椿的口感特性。經(jīng)過多方觀察，我們選取了一種結(jié)構(gòu)香椿，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行客觀口感測(cè)定。為模擬人口門牙對(duì)香椿咀嚼感，我們采用切刀型裝置對(duì)香椿進(jìn)行剪切。對(duì)香椿枝條的底部、中部、梢部分別取樣測(cè)試。

 

　　硬度可以直觀反應(yīng)香椿樣品在食用時(shí)的體驗(yàn)感，測(cè)試時(shí)，軟件會(huì)顯示測(cè)試曲線，在zui大峰出現(xiàn)前，有一些小的破裂峰，這些小峰的數(shù)量和個(gè)數(shù)能夠反映香椿的脆性特征，中部和根部脆度較大，梢部脆度最小。而且中部和根部出現(xiàn)的小破裂縫數(shù)量也較多，說明中部和根部在口感上脆感體驗(yàn)會(huì)覺更加明顯，而梢部的香椿口感稍微嫩些。