肉嫩度測(cè)定儀具有測(cè)試距離、測(cè)試速度、測(cè)試模式固定、專(zhuān)一性強(qiáng)、測(cè)試結(jié)果目的性強(qiáng)（只為獲取某個(gè)特定質(zhì)構(gòu)參數(shù)）、操作簡(jiǎn)便（無(wú)需復(fù)雜培訓(xùn)，一鍵操作，結(jié)果實(shí)時(shí)自動(dòng)顯示）等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)器可便攜，方便戶(hù)外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測(cè)。
單功能質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)針對(duì)性非常強(qiáng)，往往衍生出很多別名，如專(zhuān)門(mén)用于測(cè)定凝膠強(qiáng)度的凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀、專(zhuān)門(mén)用于測(cè)試肉嫩度的肉嫩度測(cè)定儀以及用于測(cè)試魚(yú)糜彈性的彈性測(cè)試儀等等，所以，單功能質(zhì)構(gòu)儀非常適合于企業(yè)用于產(chǎn)品的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的研發(fā)，以及學(xué)校的教學(xué)演示。
在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，測(cè)試距離，測(cè)試速度，測(cè)試模式等等高度可調(diào)，探頭多套可選，可以獲得多個(gè)產(chǎn)品的多個(gè)指標(biāo)，功能強(qiáng)大。適合適用于食品類(lèi)科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，食品類(lèi)企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等應(yīng)用。
通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法（中國(guó)農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY／T1180－2006），使用測(cè)定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測(cè)定儀器就是肉嫩度儀。
將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測(cè)定值。
肉嫩度計(jì)算：記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值。
